2024年公卫执业助理医师资格考试的新版大纲是什么？具体有什么内容变化了呢？对于公卫考试的困难程度是变大了吗？医考网的记者为大伙更新了考试概要的详细内容，主如果针对《营养与食品卫生学》这一部分，如需更多考试资讯，请关注医考网！
2024年公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》考试概要（一） | ||
单元 | 细目 | 要素 |
| 1、营养学基础 | 1.蛋白质 | （1）生理功能 |
| （2）必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸 | ||
| （3）食物蛋白质营养成分评价 | ||
| （4）人体蛋白质缺少 | ||
| （5）蛋白质参考摄入量及食物来源 | ||
| 2.脂类 | （1）脂类的功能 | |
| （2）脂肪酸的分类及功能 | ||
| （3）参考摄入量及食物来源 | ||
| 3.碳水化合物 | （1）碳水化合物分类及功能 | |
| （2）碳水化合物参考摄入量及食物来源 | ||
| （3）膳食纤维的生理功能 | ||
| 4.能量 | （1）能量单位和能量系数 | |
| （2）人体的能量消耗 | ||
| （3）人体能量需要量的确定 | ||
| 5.矿物质 | （1）矿物质的定义及生理特征 | |
| （2）钙、铁、碘、锌、硒的生理功能、缺少症、参考摄入量及食物来源 | ||
| 6.维生素 | （1）维生素的特征及分类 | |
| （2）维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功能、缺少与过量、参考摄入量及食物来源 | ||
| 2、各类食品的营养成分 | 1.植物性食品的营养成分 | （1）谷薯类食品 |
| （2）豆类及其制品 | ||
| （3）蔬菜、水果 | ||
| 2.动物性食品的营养成分 | （1）畜、禽、鱼类 | |
| （2）乳及乳制品 | ||
| 3.加工和烹调对食物营养成分的影响 | （1）加工对食物营养成分的影响 | |
| （2）烹调对食物营养成分的影响 | ||
| 3、特殊人群的营养 | 1.孕妇营养与膳食 | （1）孕妇的营养需要 |
| （2）孕期营养不好的对母体和胎儿的影响 | ||
| （3）膳食原则 | ||
| 2.乳母营养与膳食 | （1）乳母的营养需要 | |
| （2）膳食原则 | ||
| 3.幼儿营养与膳食 | （1）婴儿的营养需要、母乳喂养及辅食添加 | |
| （2）婴幼儿的营养需要及喂养 | ||
| 4.老年营养与膳食 | （1）生理特征及营养需要 | |
| （2）膳食原则 | ||
| 4、公共营养 | 1.膳食营养素参考摄入量（DRIs） | 定义及内容 |
| 2.营养调查与营养监测 | （1）定义 | |
| （2）营养调查的内容和结果的剖析评价 | ||
| （3）营养监测的常用指标 | ||
| 3.合理膳食 | （1）定义及需要 | |
| （2）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 | ||
| 5、食品污染及其预防 | 1.概述 | （1）食品污染的分类 |
| （2）食品污染对人体健康的影响 | ||
| 2.食品的微生物污染及预防 | （1）菌落总数和大肠菌群的定义及食品卫生学意义 | |
| （2）真菌产毒特征、条件及食品卫生学意义 | ||
| （3）黄曲霉毒素的毒性、产毒条件、对食品污染及其预防手段 | ||
| （4）食品腐败变质的定义、卫生学意义及处置原则 | ||
| （5）预防食品腐败变质的手段 | ||
| 3.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防 | （1）N-亚硝基化合物的食物来源 | |
| （2）N-亚硝基化合物对人体的害处及预防手段 | ||
| 4.食品的农药残留及其预防 | （1）食品中农药残留的来源 | |
| （2）食品中常用农药的毒性及预防手段 | ||
| 4.食品添加剂 | （1）定义、用需要及卫生管理 | |
| （2）国内常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、护色剂、甜味剂、着色剂 | ||
后续章节大纲：2024年公卫执业助理医师资格考试大纲《营养与食品卫生学》（二）
